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技術(shù)資訊
不銹鋼攪拌罐在酸奶制作中的應(yīng)用
作者： 發(fā)布時間：2023-05-26 09:22:21點擊：1743
不銹鋼攪拌罐作為攪拌容器，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、化工等行業(yè)，而我們?nèi)粘３缘乃崮?，其制作過程也離不開不銹鋼攪拌器。酸奶的制作需要添加膠體，乳化劑經(jīng)乳化均質(zhì)工藝復(fù)合而成，而乳化工藝中就會使用到不銹鋼攪拌罐。
酸奶的制作工藝技術(shù)：全脂或脫脂奶粉→熱水溶解制成60℃的牛奶→加入穩(wěn)定劑溶液→水和→均質(zhì)（65℃，20Mpa）→巴士殺菌→冷卻（43-45℃）→接種→發(fā)酵（4-6小時，PH4.5）→冷卻20℃→開始緩慢攪拌→灌裝→冷藏→出庫。
需要的設(shè)備有：不銹鋼攪拌罐、膠體磨、高剪切乳化機、發(fā)酵罐、雙螺旋輸送泵等。
酸奶的制工藝要求與步驟：
1、穩(wěn)定劑與白砂糖混合加入70-85℃少量熱水中，在不銹鋼攪拌罐中攪拌溶解10分鐘，再用膠體磨或高剪切乳化機乳化處理。
2、原料輸入發(fā)酵罐接種發(fā)酵至PH4.5開始降溫（勿攪拌）。
3、酸奶酸度宜控制在60-70T光裝后的產(chǎn)品冷藏到PH3.9-4.0時產(chǎn)品出庫。
4、傳輸酸奶泵建議使用傳輸穩(wěn)定的雙螺旋輸送泵，不宜使用離心泵。
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